Was benötigen wir, bevor wir beginnen? 

Zutaten

3 ½ Pfund Palisaden, geschrubbt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Scheiben dicken geschnittenen Specks, gewürfelt
2 EL Allzweckmehl
1 EL Butter
2 Zweige Thymian
2 Tassen gewürfelte Kartoffeln
1 Kornähre, Körner entfernt
¾ Tasse Sahne
Salz und Pfeffer abschmecken
2 EL frische Petersilie, gehackt

Lasst uns mit den Vorbereitungen beginnen.

Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Muscheln hinzu und legen Sie einen Deckel auf den Topf. Kochen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen. Dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten. Behalten Sie die Muscheln im Auge, damit sie nicht zu lange kochen.

Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine Schüssel geben und die Muschelflüssigkeit durch ein mit Kaffeefiltern oder mehreren Lagen Mulltuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abseihen. Dabei darauf achten, dass keine Flüssigkeit vom Topfboden mit aufgefangen wird (dort setzt sich der Sand ab).

Die abgesiebte Flüssigkeit beiseitestellen, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

In einem großen, bei mittlerer Hitze vorgeheizten Topf den Speck anbraten, bis er knusprig ist und sein gesamtes Fett abgegeben hat. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen (falls zu viel Fett austritt, etwas davon abgießen und nur ein paar Esslöffel im Topf lassen) und Zwiebeln, Sellerie und Thymian hinzufügen. Alles dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist.

Die Butter und das Mehl zum Gemüse geben und etwa eine Minute lang kochen lassen, dabei ständig umrühren.

Die Kartoffeln, den Mais und etwa 4 Tassen der Muschelbrühe zur Gemüsemischung geben, aufkochen lassen und dann etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.

Die gehackten Muscheln, Sahne, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und entweder sofort servieren oder abdecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen; die Suppe dickt dabei noch etwas ein.